时装
高淳特色菜——缸腌菜

 

 

 

 

 高淳城乡遍栽一种杆子长长,叶子象马耳朵的大青菜。每当霜降前后,大街小巷都是一片叫卖声,只要几分钱一斤,居民家中备一只大缸,花几元钱买一大担,洗净晾干,缸内一层青菜,撒一把大仔盐再排一层菜,再光脚去踩,最后在上面压上一块大青石,叫做“缸腌菜”。
 次年收割插田大忙时节,每餐拉出一二棵,那半透明的色泽,酸酸的气味,总能诱得人直流口水,用它和石臼湖中的野味“樟鸡”“高鸡”“对鸭”“六鸭”同烧或与小毛鱼同烧,味道都是特别的鲜美,将其与胡萝卜、藕丝、慈姑、荸荠等同炒也是色香味具佳的家常下酒、下饭的好菜。
 缸里的腌菜吃完,余下的渍水用纱布滤净,另罐密封盛装,可长时间保存,别号“千里香”,用它烧豆荚,蒸蛋羹,“炖豆腐”那是“生臭熟香”,闻着臭吃起来既鲜又香。高淳籍人在外地做再大的官,在高淳插队过的城里知青,回到故乡,第一道想吃的菜,必定是这特别的“千里香”。

发布日期:13-10-21浏览:5674[打印]    [收藏]  [关闭]
 
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